大多數蔬菜離開土壤以後,很容易乾枯,因爲它們的根不能再吸收養分和水分了。而洋蔥頭很特別,它離開土壤以後,放置較長時間也不會出現乾枯的現象,這與洋蔥原來的生活環境有關。洋蔥的故鄉在又干又熱的沙漠,爲了能夠在沙漠的環境中生存下去,洋蔥頭非常珍惜自己所獲得的一點點水分和營養物質,它用一層層非常緊密的衣服——鱗片緊緊地將水分和營養包裹起來,使它們不會輕易地散失掉。洋蔥頭保存水分和營養物質的本領是驚人的,多層薄而緊密的鱗片足以使它在一年以內不會幹枯!