莖連接著植物的根和葉，負責輸送水分和養分。不同植物有不同的莖：禾本植物的莖柔軟多汁，富於彈性；木本植物的莖十分堅固；還有地下莖，表面看起來和變態根差不多，但它們仍保持莖的特徵。