菠蘿又叫鳳犁,果肉多黃色,汁多,營養豐富,香甜可口。但是,人們在吃菠蘿時,卻喜歡把它切成小塊的果肉先蘸蘸鹽水,這是爲什麼呢?原來,菠蘿的果肉含有不少蘋果酸、檸檬酸等有機酸。成熟的菠蘿果肉里有機酸含量較少,糖分含量較多,香甜可口。在未成熟的菠蘿果肉里,有機酸含量比較大,糖分含有量較少,味道發酸。人們吃過沒有蘸鹽水的菠蘿後,嘴角就有一種麻木刺痛的感覺,這是由於菠蘿果肉里含有一種“菠蘿酶”,菠蘿酶能夠分解蛋白質,對人的口腔黏膜和嘴脣的幼嫩表皮有剌激作用。但是,食鹽卻能抑制菠蘿酶的活動,因此,當我們吃鮮菠蘿的時候,先蘸蘸鹽水,就可以免受菠蘿酶對口腔黏膜和嘴脣的剌激,同時也就感到菠蘿更加香甜了。