花香來源於油細胞或配糖體

  花的香味來源於花瓣中有一種油細胞,它會不斷分泌出帶有香味的芳香油。因爲芳香油很容易揮發,當花開的時候,芳香油就會隨著水分一起散發出來,這就是人們聞到的花香。

  自然界中還有一些花,雖然它們的花瓣中沒有油細胞,但聞上去也有陣陣香味。原來,它們的細胞中含有一種叫做配糖體的物質,配糖體本身沒有香味,但當它經過酵素分解的時候也能夠散發出芳香味的氣味來。

  不同花兒分泌芳香油和分解配糖體的能力是不同的,這就是有的花香濃烈、有的花香清淡的原因。一般來說,白花和淡黃花的香氣最濃,其次是紫花、黃花、淺藍花的香味最淡。但也有例外,比如白芍藥就不如紫玫瑰香,因爲花香的濃淡又與花的品種有關。