這是因爲這些水果摘下來後,水果仍活著,日夜照常呼吸。由於它們的果皮擋住了外面的氧氣,室溫又較高,它們只好改變呼吸途徑,用不需要氧氣的呼吸方式來進行呼吸。結果水果里的糖就變成酒精和二氧化碳,我們就會聞到酒味了。