洋蔥頭是我們經常見到的蔬菜,因爲它是從地底下挖出來的,所以很多人以爲它是洋蔥的根。其實,洋蔥頭底下那些像鬍鬚一樣的東西才是洋蔥的根,而洋蔥頭卻是洋蔥的地下變態莖——鱗莖。如果不相信,可以剝開洋蔥頭看看,你會發現洋蔥頭底下有一個扁平狀的鱗莖盤,莖盤中央生有頂芽,洋蔥的葉子就是從那裡長出來的。頂芽周圍長有一層層白色的鱗片。這些鱗片完全是由洋蔥的葉子變來的,它們重疊在一起就形成了膨大的鱗莖。