不同的水果,它們的味道是不一樣的,這是由它們所含的有機酸和糖類物質的比例決定的。有的水果含有較多的糖類物質,吃起來就比較甜;有的水果含有較多的酸類物質,吃起來會比較酸。水果中的糖類物質主要有葡萄糖、果糖和蔗糖,酸類物質主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。即使是同樣的水果,含糖量不一樣,它們的甜味也不一樣。另外,沒有成熟的水果也會很酸。因爲大多數水果在成熟之前,體內都含有使果肉味道非常酸的有機酸。只有當水果成熟了,有機酸轉化爲糖分或其他物質時,水果才會變甜。