喜歡吃柿子的人都會發現,有的柿子特別甜,有的柿子則有澀味。這是爲什麼呢?原來,柿子的果肉里含有一種叫做「單寧」的物質,人們吃柿子時所感覺到的強烈的澀味都是單寧在起作用。尤其是沒有完全成熟的柿子,所含的單寧更多,所以吃起來也更澀。柿子分甜柿和澀柿兩種。甜柿果實中的單寧大部分是不溶性的,當人們咬破果實後,單寧不會被唾液溶解,所以吃起來沒有澀味。而澀柿中含有較多的單寧,並且這種單寧能被唾液溶解,人吃到嘴裡能感覺到強烈的澀味。所以有的柿子甜,有的柿子澀。