大多數水果都能放在冰箱中冷藏保存,而香蕉卻不能放在冰箱裡保存。這是因爲香蕉被採摘後,仍在進行呼吸作用,在合適的溫度條件下,如處於ire〜16C之間,其呼吸作用就會增強,最後會出現一個呼吸高峯。當呼吸高峯出現時,香蕉會大量產生一種名叫乙烯的果實催熟劑,這標誌著香蕉成熟。香蕉成熟後,外表會變黃,果肉會變軟、變香、變甜,一般情況下,冰箱冷藏室的溫度處於5C左右,冷凍室的溫度處於-18C左右,而香蕉原產於熱帶,對低溫十分敏感,它儲藏的最佳溫度是10C,如果低於這個溫度,香蕉皮會變成暗灰色,果肉也會變得僵硬,所以香蕉不適合低溫保存。