在高山上工作的勘探人員或登山運動員,常會遇到這樣的情況,即用普通的鍋煮飯,水沸騰了很久,但米還是生的。這是因爲水的沸點與壓強有關,壓強越大,沸點越高;而壓強越小,沸點越低。在普通地面上,水的沸點是100'c,而高山上空氣稀薄,大氣壓強減小,水的沸點也就相應降低,據測量,在海拔5000米的高山上煮飯,水沸騰時的溫度不超過85C,因爲達不到相應的溫度,米也就不會熟了。所以,在高山上要用高壓鍋做飯,高壓鍋可以使鍋內的壓強增大,從而把飯做熟.