對綠茶來說,越新鮮滋味越好。因爲前面提到的那些能影響色澤味道的物質都願意跟氧氣打交道,從而變身爲灰暗、怪味的傢伙。有實驗表明,在常溫光照儲存條件下,葉綠素會被很快分解,讓綠茶變成黃茶杆;胺基酸會被降解,讓茶葉鮮味盡失;本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發怪味的醇、醛、酸,讓茶葉的滋味大打折扣。所以,把新採下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中,能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。

  當然,並非所有的茶葉對這番悉心呵護都領情,普洱茶便是如此。倘若你僅僅嘗過初製成的普洱,恐怕會對這種茶失望透頂。

  普洱的精妙之處,就在於其陳年之美。附著在上面的根黴菌會分解澱粉,讓茶湯展現出美妙的甜味;酵母菌產生的蛋白質和胺基酸讓茶味更爲醇厚;而麴黴則會讓茶湯染上靚麗的紅色。經過這些微生物打扮,普洱茶的美麗才會顯現出來。