削好的蘋果如果不吃,就容易變色,這是爲什麼呢?原來,蘋果的果肉中含有一種化合物,叫做酚。酚能散發出一種特殊的香味,也就是我們平時聞到的蘋果的味道,但是它遇到空氣中的氧氣後,很容易與氧氣發生氧化反應,變成黃色,蘋果沒有削皮的時候,蘋果皮就像給蘋果穿的一件外衣,把果肉與外面的氧氣隔開,而一旦蘋果皮被削去後,果肉失去了保護,其中含有的酚便會與氧氣發生反應,變成黃色,果肉也就變成黃色了。所以,削好的蘋果要儘快吃。