「哈立克」是一種又松又脆的休閒食品。它是怎樣製成的呢?

  「哈立克」的原料就是通常的玉米粒。先把又小又堅硬的玉米粒放入密閉的容器中加熱,當玉米粒的溫度很高時,使容器突然「放爆」。在恰當的火候下,玉米粒搖身一變,就成了鬆脆的「哈立克」。

  是什麼神祕的力量使玉米粒不但體積大大膨脹,而且變得又松又脆呢?原來,產生這個變化的「魔術師」不是外界什麼事物,而就是隱藏在玉米粒內部小空隙中的空氣。

  在密閉容器中的空氣有一個特性,當溫度越高時,空氣的壓強也越大。當玉米粒在密閉容器中漸漸變熱的時候,玉米粒內部空隙中的空氣壓強,隨著容器中的空氣壓強一起升高。當壓強升高達660千帕左右時,如果容器突然被打開,這部分高溫高壓的氣體就會急劇向外衝擊,這就是「放爆」。放爆的結果是,容器內壓強迅速下降,從而使玉米粒內的熱空氣以超過外界大氣壓數倍的壓強衝破玉米粒組織的外壁,也爭先恐後地往外擠,玉米粒在各個方向上即刻被脹大開來,形成了胖乎乎的、又松又脆的「哈立克」。

  玉米粒可以用這种放爆方式脹大變松,其他穀物如黃豆、蠶豆、豌豆以及干年糕片,也可以用類似方法使其膨脹變得鬆脆。由於玉米粒內部空隙多,組織比較疏鬆,因此,放爆以後的體積變化比較大,顯得格外鬆脆。