這是因爲,剛從開水裡拿出來的雞蛋表面還沾著水,水分的蒸發使蛋殼溫度降低,因此手並不感到很燙。不過,這只是很短的一會兒,雞蛋表面的水分完全蒸發以後,雞蛋就會燙手了。