豆腐以及其他大豆製品, 確是營養豐富,價格便宜,是補充優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵的良好食物。豆腐中還含有多種皂角苷,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解。但皂角苷又可促進碘的排洩,容易引起碘缺乏。所以經常吃豆腐者,應該適當增加碘的攝人,一般來說,只要堅持吃碘鹽就可以了。海帶含碘豐富,將豆腐配上海帶一起吃,是十分合理的。