有些人認爲,多吃醬油會引起色素沉著,使皮膚發黑。因而,一些人便不敢多吃醬油,甚至忌食醬油了。

  人體的皮膚顏色是各不相同的:有乳白色、沙黃色、淡粉紅色,也有紅棕色、棕黑色。人體的正常膚色主要是由黑色素的數量和分布位置決定的。黑色素是一種棕黑色色素,廣泛分布於動、植物和人體中。黑種人皮膚內的黑色素很多,從基底層到淺表層幾乎比比皆是。黃種人皮膚中的黑色素主要在基底層。白種人和黃種人一樣,但黑色素的數量更少。在人體中,黑色素是由一種黑色素細胞合成和分泌的,世界上不同膚色的人,皮膚中黑色素細胞的數量都大致相同。因而,膚色不同的根本原因是黑色素細胞活躍的差異,也就是每個黑色素細胞產生的黑色素數量的多少。

  在人體皮膚的不同部位,黑色素細胞的數量是不一樣的。頭面部、IL暈、腋窩和生殖器等處比較多,每平方毫米大約有2000個,因而膚色較深;其他部位的黑色素細胞只有上面這些部位的一半,於是膚色就淺得多了.

  黑色素是由一種無色的胺基酸——酪氨酸,在一種酩氨酸酶的催化作用下逐漸形成的。哪個地方酪氨酸酶顯得特別活躍,那裡的皮膚顏色就會變深。相反,一個地方酪氨酸酶的活動受到了抑制,那麼這裡的皮膚顏色就會變淺。

  黑色素的形成,是一個十分複雜的過程。人體中的有些物質對酪氨酸酶有抑制作用,可是陽光中的紫外線卻能使酪氨酸酶變得活躍,從而增加了皮膚中黑色素的數量。多曬太陽會使皮膚發黑,就是這個原因。此外,慢性營養不良也會加快黑色素的生成,使皮膚發黑。缺乏維生素A時,同樣會引起色素沉著。

  明白了這些道理以後,讓我們再來看看醬油會不會引起色素沉著,使皮膚發黑。我們知道,醬油是用大豆和麵粉等通過發酵製成的。這是一種有營養價值的調味品,其中含有蛋白質、胺基酸、糖類、有機酸和鹽,以及少量的磷、鈣、鐵等,這些化學成分不會引起黑色素增多。由此可見,多吃醬油與皮膚的黑白沒什麼關係。擔心吃了醬油會使皮膚發黑的人,可以消除顧慮,放心地使用這種調味品。