油煎的食物香脆可口,但不易消化,一次吃得太多,或者吃得太快,會對胃產生不利的影響。爲什麼這樣說呢?

  我們知道,食物的消化和吸收要經過一個很複雜的處理過程。

  在口腔里,牙齒管咀嚼和研磨,舌頭會把磨碎的食物均勻攪拌。唾液里有澱粉酶,能把澱粉變成麥芽糖,胃裡有胃蛋內酶用來分解蛋白質。小腸是食物的最大「化學加工廠'各式各樣的消化酶一應俱全,未經處理的蛋白質、澱粉和脂肪都在這裡進行加工處理。

  油煎的食物因爲質地比較堅硬,不容易咀嚼得非常細碎和攪拌得十分均勻,的確會影響它在胃和小腸中的消化。

  食物經過油煎以後,大部分顆粒被包在油脂里,減少了和蛋白酶或澱粉酶接觸的機會,因此,這些油煎的蛋白質和澱粉就比較難消化。

  科學家們做過實驗,證明胃液分泌的多少和吃下的食物性質有關。吃麵包時胃液分泌得最快最多,消化力也最強;吃脂肪類食物時胃液分泌得最少最慢,消化力也較弱。人吃了肥肉後不大覺得餓,就是因爲富含脂肪的食物最不容易消化,在胃中停留得最久的緣故。

  正因爲油煎的食物外面穿了一層油脂外衣,要影響到胃液的分泌,所以也比較難消化。

  可是,油煎的食物雖然比澱粉、蛋白質難消化,畢竟不像純脂肪食物那樣影響胃液分泌。只要吃時仔細咀嚼,每次不要吃得太多,消化是不會很困難的。