至少在4000年以前,我國人民就已開始用大豆製成豆漿食用了。因爲大豆含有豐富的營養,故一直被人們視爲營養食品。然而,有些家庭在自製豆漿後沒有經過充分的煮透就食用,結果食用後出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。

  爲什么喝了沒煮透的豆漿會中毒呢?原來,生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱,如果人食了半生不熟的豆漿,以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現爲食用後不久出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀,嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3〜5個小時就能自愈,症狀嚴重的可持續1〜2天,爲了防止喝豆漿中毒,醫學家告訴我們,在飲用家庭自製豆漿前,應將豆漿燒開煮透。通常,豆漿在煮沸過程中鍋內豆漿出現泡沫沸騰時,溫度只有80〜90度,這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力,以免豆漿溢出,再繼續煮沸5〜10分鐘後,才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。此外,營養學家研究發現,豆漿經煮沸後還可提高其中大豆蛋白的營養價值。

  因此,爲了您的健康,不要食用沒有煮透的豆漿。