新鮮蔬菜里含有大量的維生素。
維生素又稱維他命,是維持人體生命的一種必需的物質。
維生素種類很多,人一旦缺少了維生素,就會出現這樣或那樣的疾病,即使缺幾毫克也會生病。
人體所需要的維生素c,大部分都得從蔬菜里得到。
除此以外,像橙子、鮮棗等水果以及青辣椒里含有的維生素c也很多。
人缺少了維生素c以後,會發生一種疾病,叫做「壞血病」。
患了這種病的人會出現牙齦紅腫,臉、腿浮腫等症狀,所以長期在海上生活的人,就經常用橙汁來補充維生素c,因爲橙汁里也含有大量的維生素c。
新鮮蔬菜里還含有大量的維生素a。
維生素a對人體也很重要,缺少了它,人會患上夜盲症,夜裡看不清東西。
另外,新鮮蔬菜里含有大量礦物質,尤其以鐵和鈣含量最多。
鐵對人體供血有很大意義,鈣又是骨和牙齒的建築材料,能夠維護骨和牙齒的堅硬。
而且多吃蔬菜可增加人體內的礦物質,有利於身體的生長發育。