吃蛋黃對健康不利嗎?

  很多人認爲蛋黃中的膽固醇含量很高,吃了容易導致血管硬化,對身體不利。

  尤其是一些老年人和患有心臟病的人,更是從來不吃蛋黃。

  這是對蛋黃的誤解,這想法,大多來自於媒體一知半解或片面的引導。

  其實,雞蛋的營養主要集中在蛋黃里,不吃蛋黃才是對健康不利。

  從營養價值來講,蛋黃遠高於蛋清:雞蛋的蛋清中只含10%的蛋曲質,其餘的90%全是水分,而蛋黃中則含有16%的蛋曲質和33%的脂肪,水分只布50%左右。而且,蛋黃中還含有其他多種營養物質。

  例如,蛋黃中含有鈣、磷等無機鹽成分,有利千補充人體鈣質,能促進骨骼發育,防止骨質疏鬆和軟骨症;蛋黃中含有維生素A、維生素Bu維生素B2、維生素佛、尼克酸、維生素I與維生素K等,能滿足人體多方面的需要;此外,蛋黃中還含有人體腦組織、神經組織所必需的其他重要物質。

  可以說,蛋黃中所含的營養物質相當豐富。

  蛋黃中含有一種叫卵磷脂的物質,它進人血液後,會使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態,易於組織利用,從而能有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積,而不會導致血管硬化。

  同時,卵磷脂進入腸道後會被消化液中的酶所消化,並釋放出膽鹼。膽鹼可直接進人大腦,與醋酸結合生成乙醯膽鹼,能改善人的記憶力。

  另外,蛋黃中的優質蛋白質也具有增強記憶力的作用。蛋黃中含有較多的膽固醇,這是人們拒吃蛋黃的主要原因。但膽固醇對人體有弊也有利,不能一概而論。膽固醇是合成人體激素的重要成分,缺乏膽固醇會影響性激素的合成,容易導致性功能早衰現象。另據存關檢測表明,即便是一個老人每天吃兩個雞蛋,其血液內含膽固醇的含量最多也只會增加2毫克。這麼少的量,是不會造成膽固醇過多問題的。而且人體血液中膽固醇含量增高,主要是由內生性膽固醇而非攝人的膽固醇引起的。

  總之,只要注意適量食用,蛋黃對人體是有益無害的。