未成熟的西紅柿中含有一種物質叫“生物鹼”。這種物質會與西紅柿產生有毒物質,我們吃了會感到苦澀,嚴重的可引致中毒。但在成熟的西紅柿中則沒有這種物質,我們可以放心食用。