油煎的食物香脆可口,但不易消化,一次吃得太多,或者吃得太快會對胃產生不利的影響。我們知道,食物的消化和吸收,要經過一個很複雜的過程。在口腔里,牙齒負責咀嚼和研磨,舌頭會把磨碎的食物均勻攪拌。唾液里有澱粉酶,能把澱粉變成麥芽糖,胃裡有胃蛋白酶用來分解蛋白質。小腸是食物的「化學加工廠」,各式各樣的消化酶一應具全,未經處理的蛋白質、澱粉和脂肪都在這裡進行加工處理。

  油煎的食物因爲質地比較硬,不容易咀嚼得非常細碎和攪拌得非常均勻,所以會影響它在胃和小腸中的消化。

  食物經過油煎以後,大部分顆粒被包在油脂里,減少了和蛋白酶或澱粉接觸的機會,因此,這些油煎的蛋白質和澱粉就比較難以消化。

  科學家們做過實驗,證明胃液分泌的多少與吃下的食物性質有關。吃麵包時胃液分泌得最快最多,消化力也最強;吃脂肪類食物時,胃液分泌得最少最慢,消化力也較弱。人吃了肥肉後不大覺得餓,就是因爲富含脂肪的食物最不容易消化,在胃中停留得過久的緣故。正因爲油煎的食物外面穿了一層油脂外衣,要影響到胃液的分泌,所以也就比較難消化。