豆漿含有豐富的營養,但是食用沒有煮熟的豆漿,會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質,這些有毒物質比較耐熱。通常,鍋內豆漿出現泡沫沸騰時,溫度只有80℃~90℃, 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力, 以免豆漿溢出, 再繼續煮沸5~10分鐘後,才能將有毒物質徹底破壞。 此外, 營養學家研究發現,豆漿經煮沸、煮透後,還可提高其中大豆蛋白的營養價值。