將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍,其實這樣做是不科學的,正確的方法是用冷水浸泡,或將凍肉放在15度至20度的地方,使其自然解凍。這是因爲肉類在速凍過程中,其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰,肉緩慢解凍,這種汁液的結晶會重新緩慢融化。

  還原成汁液滲入肉的纖維內,使肉恢復原來的性質,從而保持肉的原有營養與美味,如果用熱水解凍,肉的汁液晶體很快融化,來不及滲入肉的纖維而白白流失,從而失去一部分蛋白質和芳香味物質,使用這種肉做成的食品,營養價值不高,味道不佳。