雞蛋是最尋常的食品,不僅營養豐富,食用方便,而且價格也不貴,因此很受大家歡迎。

  儘管我們經常吃雞蛋,可怎樣吃才更有益健康呢?有人認爲,生雞蛋容易吸收,營養價值高,有益於補養身體,其實不然。首先,生雞蛋里含有抗生物素和抗胰蛋白酶,有礙於人體對蛋白質的消化,造成肌纖蛋白質和維生素B族缺乏,而雞蛋煮熟後,卻能破壞其中的抗生物素。還有,生雞蛋的蛋白質結構緻密,人體吸收率不到60%,其餘部分成爲廢料排出體外,而熟雞蛋的蛋白質則變得結構鬆散,容易被人體吸收,吸收率可達90%以上。另外,蛋殼表面布滿細菌、黴菌和寄生蟲卵,它們通過蛋殼上肉眼看不見的小孔鑽到雞蛋里造成汙染,而熟雞蛋里有害物質都被殺滅了。如果從口味上說,也是熟雞蛋勝於生雞蛋,因爲生雞蛋有股奇特的腥味,不但破壞食慾,還會引起消化不良。•

  那麼紅殼蛋好還是白殼蛋好呢?紅殼蛋看上去色澤紅潤,殼堅不易破碎,蛋黃顏色深,所以大多數人認爲它比白殼蛋營養好,其實兩者並無優劣可分。紅殼蛋的蛋白質含量爲12.4%,脂肪含量爲11.2%;而白殼蛋的蛋白質含量爲13%,脂肪含量爲9.9%,其他成分含量也基本相當。